真乡- 老广推荐——米其林系列（壹心鸡）

💗壹心鸡与清平鸡有着深厚的渊源。清平鸡在1984 年左右创立于清平饭店，曾在上世纪九十年代创造过年销量 100 万只的辉煌记录。其厨师选鸡精益求精，改良白切鸡的传统过冷河方式，用白卤水浸鸡，并用白卤水“过冷”，使得清平鸡“鸡皮爽滑，肉紧味鲜，骨中带香”。

💛文记壹心鸡的创办人冼伟文是清平饭店发展史的见证者与参与者。出身饮食世家的他在清平饭店从最低岗位做起，结业时已担任经理之职。十几年前，他带领清平饭店的十几位旧同事，在西关开了一家小小的美食店。他采用传统的店铺命名法，用自己的名号“文”，加上对做清平鸡有执着的信念，专心、专情、专业烹饪白切鸡，故取名“壹心鸡”。

好吃推荐：

- 鸡肉口感：壹心鸡选用优质的清远麻鸡，鸡肉紧实，鸡皮 Q 弹爽口。其制作过程独特，先在秘制的汤汁中高温浸泡而熟，然后切件上台再淋上汤汁，放凉上桌。这样的做法使得鸡肉充分吸收了汤汁的味道，一口咬下去，鸡肉滑嫩，汤汁在口中迸发，连骨头都有滋有味。

- 独特蘸料：吃壹心鸡搭配的蘸料是其独特配方，姜葱碟与鸡肉相得益彰，能够进一步衬托出鸡肉的香滑。姜葱的香气与鸡肉的鲜美相互融合，让人回味无穷。

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