真乡- 快要消失的传统美食，老广心中的米饭神偷

说到广州的人文文化又好，饮食文化也好，我觉得都离不开一个字：水！而提到“水”，我又想介绍一下疍家特色的河鲜美食。

-

【什么是疍（dàn）家？】即艇户，是对福建、广东、广西、海南沿海水上渔民的一个统称。

-

广州-珠三角一带疍家咸水歌有唱“六月虾蝲zui高峰”！阿妈说，虾蝲膏是我们广州一道很传统美食，因为成本和材料的原因，现在已经很少见了。

-

不过在去余荫山房的路上，就发现了一家宝藏河鲜农家乐！

-

【什么是虾蝲？】这是一种生长在滩涂中的小型淡水河蟹（3-4厘米大），有点像蟛蜞，学名“字纹弓蟹”。之所以说材料越来越少，是因为虾蝲专挑水质好的地方自然繁殖。

-

而“虾蝲膏”更是“一口顶一两黄金”。因为这一斤虾蝲才挤出一两膏，而且挤虾蝲膏则工序相当繁杂。先要把虾蝲放入冰箱冻一晚再解冻，待蟹壳柔软之后，掀开蟹壳，然后两指熟练地往中间一挤，黄金爆浆，垂涎欲滴！

-

之后再用钵仔蒸熟，金黄夺目，膏香浓郁，那就是阿妈口中的“米饭神偷”，爆碳都不管了，先来三碗白饭再说！

-

除了虾蝲膏，幸运地遇到野生嘉鱼（又叫皇帝鱼）。阿公说，这是西江四大河鲜之shou，鲤鱼嘴，鲫鱼身，爱干净，不入浊流，堪称水中君子。野生更是难得！

-

“90后”酒店大厨出身的阿公，说自己距离第yi次吃嘉鱼已经是70年前的事了。所以这次他在这农家乐餐厅见到，连拐杖都甩开，直奔向鱼缸。

-

说到吃河鲜，怎么可以少了虾？老饕们都向往的野生西江石虾，这店也有！而且真的好大只！

-

还有“西江鲍.鱼”美称的黄沙蚬！粒粒都好大！够顶瘾！

-

双夏时节的禾虫，当然不能少！比起传统的煎焗，我更推荐大家试下蒸，禾虫的鲜味更突出。