真乡- 为了一碗白糜，去潮汕！

生腌、牛肉火锅、海鲜、甘草水果……去潮汕的理由有很多。

而我，是为了一碗白糜。

糜，是潮汕人对粥的叫法，也有自己独特的煮法。潮汕糜不同于广府粥，糜里面米粒颗颗分明，而粥则如袁枚在《随园食单》中所说的“水米融洽，柔腻如一”。潮汕糜讲究猛火，水一次加足，米粒刚开花就熄火，糜在余热中熟透，熟透的糜粒下沉，上面形成一层凝脂状的糜浆。

潮汕人的糜，不但能果腹，更是万能的存在。

生病时，一碗白糜养胃气、生津液；想家时，一碗白糜缓解乡愁、抚慰人心；舟车劳顿后，寒冬酷暑里，饭桌上少不了这碗白糜；将山珍海味一番风卷残云后，依然想再来一碗白糜。那感觉，就像盖房子，大鱼大肉犹如钢筋，白糜就是水泥，结构架起得靠水泥来填充凝固，大餐之后也得有碗白糜下肚才觉得熨贴。

说到糜，就不得不提杂咸。

杂咸是一种佐餐小菜，常见咸杂如菜脯（腌萝卜干）、咸菜（腌芥菜）、贡菜、咸梅、乌榄、橄榄糁、橄榄菜、酱姜、酱瓜、香菜心、咸鱼、鱼饭、腌蟹、腌虾姑、钱螺醢（黄泥螺），等等等等。据说已有上百个品种。

所以，请不要相信，一个潮汕人跟你说“简单食碗白糜”。

在潮汕地区，街头巷尾，随处可见吃白糜的摊档。可糊口可宴客，多寡随意、丰俭由人。

一瓢一饮，看似普通，却充满了温暖的人间烟火气，蕴藏着潮汕人的处世智慧。

潮汕食糜好去处：

1．富苑饮食

地址：汕头市龙湖区朝阳街与朝阳北街交叉口西北角

营业时间：17:00-次日02:00

2.桂园白粥

地址：汕头市金平区长平路桂园28幢103（中国银行旁）

营业时间：11:00-次日04:00

3.枫春白粥

地址：潮州市湘桥区枫春南路228号腾瑞柏嘉名庭10号楼1楼13-14号

营业时间：17:30-次日05:00

4.老字号小吃店

地址：潮州市饶平县新力路海利集团对面

营业时间：5:30-14:00