真乡- 为什么吃牛肉火锅，一定要到潮汕？

潮汕牛肉火锅店遍布全国，但最好吃的，始终在潮汕地区。

这是为什么呢？

潮汕牛肉火锅有三个秘笈：时间、精细切割、汤底和酱料。

在精细切割上，潮汕人按牛的身体，从脖到脚、从上往下的顺序划分，将牛肉依次为雪花、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾，各个部位涮的时间也不尽相同。

汤底和蘸酱。潮汕牛肉火锅的汤底，最初用的是沙茶酱，颇具东西亚风味的。慢慢地，更喜欢“原汁原味”的潮汕人，将沙茶酱变成蘸料，而将汤底换成由牛骨熬的清汤，进而演变到清水汤底。

对“原味”的极致追求，潮汕人孜孜不倦。

但上面两个秘笈，都可以通过培训和标准化管理实现。

让牛肉火锅离开潮汕就不好吃的根本原因，是时间。

这里的时间，指的是一头牛从屠宰场到餐桌的时间。

动物死后，短时间内肌肉是放松的，此时如果切割烹煮，肉质会特别柔嫩。

这个黄金时间，体现在牛肉上，是3小时。

如果屠宰方式和控温得当，这个时间可以延长至6小时。

众所周知，潮汕地区不养牛，潮汕牛肉火锅使用的黄牛，多来自云贵高原。

但潮汕人善于发现和运用原理。

凭着对吃的执着，争分夺秒，与时间赛跑，成就了牛肉养殖—运输—屠宰—销售的完整产业链。

为了这一口美味，屠宰场也完全按照潮汕人对牛肉挑剔的时间要求，分时屠宰，一些牛肉火锅店甚至开到屠宰场附近。

这也是为什么离开了潮汕，即使是连锁的牛肉火锅品牌，都没有在潮汕吃到的精彩。

潮汕牛肉火锅好去处：

1.八合里海记牛肉店（八合里总店）

地址：汕头市金平区黄岗路坪东5座01号房

2.官塘兄弟牛肉火锅店（官塘总店）

地址：潮州市湘桥区335省道官塘镇综合农贸市场门口

3.城西牛肉火锅

地址：潮州市饶平县黄冈大道(城西加油站西50米)