真乡- 翁源油水鸡：一起干了这碗鸡汤

说起翁源，还真的是存在感极低的一个地方，

很多人甚至把乳源误认为是翁源，都说，去过去过。

这么低调的地方，当然有着低调又惊艳的美食，

六里镇的油水鸡便是其一。

该怎么对你形容这是低调的一道菜呢？

就是我们当地人，

都搞不明白油水鸡的名字该怎么写，

我年少时也曾问过人，

都答不知道，只管吃就好了。

所以我一度以为是游水鸡，

鸡会游水，才显得独特，不是吗？

近些年看当地的一些介绍，

才发现油水鸡是统一写法，

注意，是统一，而不是正确。

这道菜没有典籍没有出处没有传说，

真正来自民间的柴火灶头，

最合理的推测就是，

为了宣传的统一而写为油水鸡。

当地人喜欢两个词，一是油水，二是顺，

吃鸡要吃出好意头，

所以，哪怕游水鸡会游水，都必须是油水鸡。 

吃鸡，一般来说，要么吃肉，要么喝汤，

油水鸡则是肉和汤一起吃，

鸡汤鲜甜，鸡肉嫩滑，两者兼得，主打不浪费，

事实就是，面对一锅原汁原味的油水鸡，

大家埋头苦干，你装汤，他吃肉，一下就见底了，

别说浪费吧，只会嫌还不够，只会说下次还想来。

油水鸡的制作其实很简单，

鲜鸡切块，先用调料腌制，

把水烧开放入鸡肉，

煮熟后放葱花即可开餐。

油水鸡的卖相说不上多好，

汤汤水水的一大盆端上来，

网上也看不到这道美食该有的美照，

但那种鲜美确实别处难寻。

翁源电视台曾出过视频，

教大家做油水鸡，

特别提醒要注意两点:

一是鸡要选用农村散养土鸡,

肉质紧实，味道鲜美。

二是鸡腌制时需要搅拌均匀，

水开后放下鸡肉要用慢火煮熟，

才能清中托鲜，回味悠长。

我觉得这只是做油水鸡的基本项而已，

对各地而言，土鸡不难寻，技巧也不难掌握，

何独翁源六里镇的油水鸡最好吃？

没法回答的问题，

就视作油水鸡的神秘之处吧！

最后插播一个花絮：

据说，金秋，羊城，某公司的非著名工作会议，

一位老板感叹：

走遍南北，最有印象的一道广东美食，

就是韶关某个镇的油水鸡。

如果这个镇是六里镇，

我会十分认同这位老板的判断。