真乡- 番薯干，时光的味道，家的味道

每到秋冬时节，走进广宁县潭布镇，你会看到家家户户晒满了番薯干。房前屋后，一条条番薯干在阳光的映照下，反射出鲜艳的光泽。

潭布番薯干，是广宁著名特产之一。潭布当地大部分为山坡地，细砂土多，昼夜温差大，形成了独特的气候，十分适合番薯生长。据《潭布地志》记载，潭布镇种植番薯和制作番薯干已有300多年的历史。

除了潭布之外，广宁其他地方也有生产番薯干。从地里收获的番薯，一般要放置一周左右，等番薯的淀粉分解、水分挥发、糖度增加，也就是俗称“聚糖”后，才能开始制作。将番薯表面的泥土冲刷干净，再将番薯放进烧柴火的大锅里蒸煮。蒸好后出锅冷却，去掉番薯皮，手工将番薯切成条状或块状，在阳光下晾晒风干，直至色泽金黄，口感软糯香甜。有的还会因为糖分析出，表面泛起了一层白霜。

听着似乎不复杂，但操作起来也有很多讲究。在品种选择上，要注意用肉质细腻的红心红薯，那种吃起来粉粉的是晒不了的；在去皮的时候，手法不能太粗暴，如果把番薯弄坏了，晒出来的番薯干就不好看；蒸番薯时要把握好蒸的火候和时间，如果蒸的时间过长，番薯干颜色就会比较黑……

番薯易种、高产、适应能力很强，看起来似乎很不起眼，但生活里经常有它的身影。可以生吃，可以蒸着吃、烤着吃，也可以晒成番薯干，或者做成薯粉、薯片等深加工产品，吃法多样。离家漂泊的岁月里，陪伴我最多的就是广宁的番薯干，它代表着阳光的味道，时间的味道，劳作的味道，以及我记忆里，家的味道。