真乡- 小小黄脚立鱼生，拿下！

在珠江之畔，水乡深处藏， 黄脚立游弋，碧波轻荡漾。 

千年古镇旁，匠心细作长， 一尾跃盘中，味蕾间绽放。

晶莹似玉洁，薄片透光亮， 刀工显神妙，技艺传四方。

葱姜蒜相伴，酸荞头添香， 色彩斑斓里，藏着岁月香。

轻轻一口尝，鲜美溢满腔， 不仅是滋味，更是情意长。 

慢享此佳肴，心随风飘扬， 顺德有段“故”，在舌尖上讲。

夜幕低垂时，星光伴月光， 餐桌前相聚，笑声绕梁旁。 

黄脚立鱼生，不仅仅是"食尚"， 是家的温暖，是记忆的方向。

中国人把生鱼当作珍馐美味，已有至少1500年的历史。如今在广东顺德地区，这一传统仍然被精心的延续着。

“鱼生首选黄脚立！”蔡澜先生曾多次公开表达对黄脚立的喜爱，称其为“全世界最好吃的鱼”。在他看来，这种鱼肉质细嫩、鲜美无比，最适合清蒸或制作成鱼生享用。

黄脚立鱼，一种生长于咸淡水交汇处的独特鱼类，其肉质鲜嫩无比，最适合用来制作鱼生。

黄脚立一旦被捞上岸，切不可急于烹煮，将其置于清澈水中进行“饿养”，消耗体内脂肪，达到“瘦身”效果，以确保鱼肉的纯净与口感。将红肉部分去除，仅保留脊骨上雪白的肉质。

寻味广东，厨出凤城，考验顺德师傅的第一道便是刀工，顺德师傅用刀可谓是“出神入化”，下刀精准，确保每一片鱼生厚度在0.5mm以内。

为了迎合现代食客的味蕾，顺德鱼生特别搭配具有去腥、提鲜和抗菌等多种功效的佐料，笔者最爱以柠檬草拌鱼生，仅蘸取些许盐，淋上一层店家自榨的花生油，一口鲜甜，令人回味无穷。

招牌菜推荐：江顺招牌一鱼三吃，鱼的种类可自选海鲈、黄脚立、三角边……鱼皮炸至酥脆，鱼骨用红枣蒸熟。

煲仔黄鳝饭：传统柴火煲仔饭，鳝丝入口即化，丝苗米添香十足，还有秋冬限定冬瓜盅现已“返场”。

地址：广东省佛山市顺德区桑麻旧工业区水闸路三号

人均：120