说起翁源，还真的是存在感极低的一个地方，
很多人甚至把乳源误认为是翁源，都说，去过去过。
这么低调的地方，当然有着低调又惊艳的美食，
六里镇的油水鸡便是其一。
该怎么对你形容这是低调的一道菜呢？
就是我们当地人，
都搞不明白油水鸡的名字该怎么写，
我年少时也曾问过人，
都答不知道，只管吃就好了。
所以我一度以为是游水鸡，
鸡会游水，才显得独特，不是吗？
近些年看当地的一些介绍，
才发现油水鸡是统一写法，
注意，是统一，而不是正确。
这道菜没有典籍没有出处没有传说，
真正来自民间的柴火灶头，
最合理的推测就是，
为了宣传的统一而写为油水鸡。
当地人喜欢两个词，一是油水，二是顺，
吃鸡要吃出好意头，
所以，哪怕游水鸡会游水，都必须是油水鸡。
吃鸡，一般来说，要么吃肉，要么喝汤，
油水鸡则是肉和汤一起吃，
鸡汤鲜甜，鸡肉嫩滑，两者兼得，主打不浪费，
事实就是，面对一锅原汁原味的油水鸡，
大家埋头苦干，你装汤，他吃肉，一下就见底了，
别说浪费吧，只会嫌还不够，只会说下次还想来。
油水鸡的制作其实很简单，
鲜鸡切块，先用调料腌制，
把水烧开放入鸡肉，
煮熟后放葱花即可开餐。
油水鸡的卖相说不上多好，
汤汤水水的一大盆端上来，
网上也看不到这道美食该有的美照，
但那种鲜美确实别处难寻。
翁源电视台曾出过视频，
教大家做油水鸡，
特别提醒要注意两点:
一是鸡要选用农村散养土鸡,
肉质紧实，味道鲜美。
二是鸡腌制时需要搅拌均匀，
水开后放下鸡肉要用慢火煮熟，
才能清中托鲜，回味悠长。
我觉得这只是做油水鸡的基本项而已，
对各地而言，土鸡不难寻，技巧也不难掌握，
何独翁源六里镇的油水鸡最好吃？
没法回答的问题，
就视作油水鸡的神秘之处吧！
最后插播一个花絮：
据说，金秋，羊城，某公司的非著名工作会议，
一位老板感叹：
走遍南北，最有印象的一道广东美食，
就是韶关某个镇的油水鸡。
如果这个镇是六里镇，
我会十分认同这位老板的判断。
