烟火人间,百味生活,一碗cu肉,是一天潮汕生活的开始
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以前住的楼下,是肥仔的cu肉店,没有牌子,没有五彩斑斓的广告画,十几张红木桌子,每张桌子都码放着碗筷和经典的豆酱、沙茶和辣椒酱。早起的时候,总能看到肥仔把新买的鸡架子和猪头骨洗净煮去血水放入大桶内熬cu肉的原汤。没有一锅原汤的潮汕cu肉,那是没有灵魂的一般混合性鲜汤。就象众人大部分都认识文章的字,但文章线索、内核精神、先后排序和组合却是作家的功夫,普通人是难以达成的。潮汕cu肉的原材料大部分地方都有,但粿条汤、水面还是西洋菜枸杞叶益母草,所用的肉是里脊肉、板筋肉、纯瘦肉,是各不一样的,下锅的先后顺序也是有讲究的,到底给不给猪血?下不下虾?也是有讲究的,煮一分钟还是50秒,也是要控制好的。当然原汤是灵魂。手指翻飞间各种调料,那就由厨师说了算。肥仔的手很灵巧,几十年就在勺子间翻飞,一碗鲜香可口的醋肉,总是在几十秒之间完成。无论什么材料,那乳白色的汤汁令人,久久不能忘怀,内容丰富的一碗cu肉是潮汕生活一天生活的开始,这种混搭式的取材也是潮汕海纳百川的精神再现。
空,到潮汕吃碗cu肉吧!